Hét étele 4. – Kecskepörkölt lecsósan Bősze Boldizsár módjára – Vászoly – 2015.04.30.

A hét étele 4. –  Kecskepörkölt lecsósan Bősze Boldizsár módjára – Vászoly, Tihany – 2015.04.30. 




A tihanyi Kecskeköröm ünnepen megrendezett főzőverseny egyik díjazott – és nagyon finom – étele volt a Návay-csapat kecskepörköltje. Az ételt a séf, Bősze Boldizsár mutatta be, aki nem csak elkészítette a pörköltet, de a kecskéket is maga nevelte a Vászoly és Balatonakali közötti birtokán.


Nagyon fontos tudni, hogy a pörköltet olyan biokecskéből készítettük, ami a téli szénán kívül csak azt kapja enni, amit maga lelegel.


A tihanyi főzésnél
8-9 kilogramm kecskehúst, főleg combot használtak fel
2 kilogramm hagymát
4 0,75-ös üveg saját készítésű lecsó (ami a paprika és paradicsom mellett cukkinit, padlizsánt és petrezselymet is tartalmaz)
Egy ekkor adag mintegy ötven-hatvan embernek elég – sok kenyérrel


 




Návay csapat a pörkölttel – fekvősor balról Tóth Ernő, Véninger Róbert – álló sor balról Borissza Adrás, Bősze Boldizsár, Návay Péter, Rauch György, Návay Albert, Kovács Sándor, Zumpf Béla és hátul Kiscsoltói Ragályi Tamás


 


Bősze Boldizsár instrukciói szerint először a hagymát üvegesre pirítjuk – Tihanyban mangalicazsíron kezdték, később egy kis olajat is adtak hozzá, ahogy az egyébként száraz kecskehús kívánja. Természetesen csak olaj is megfelel.
Az apróra kockázott húst mintegy másfél óráig főzték – amíg a saját leve el nem főtt. A főzés vége felé lehet hozzáadni a sót, amitől még újra egy kis levet ereszt. Ha a hús a saját levén nem puhult meg eléggé, akkor a végén lehet egy kis vizet tenni alá.
A lecsót a már puhára főzött húshoz keverjük hozzá, és egy újabb megrottyantás után kész a finom pörkölt.
Külön köret nélkül, kenyérrel és savanyúsággal tálaljuk.


Egyes kecskesajtok íze, illata nekem nem igazán jön be, a rosszul elkészített birkapörköltek miatt is vannak rossz emlékeim, így a kecskepörköltet is kicsit félve kóstoltam. Elmondhatom, hogy nagyon finom volt, nem éreztem rajta semmi olyam mellékízt, ami akár egy kicsit is zavaró lett volna. A hús íze lágyabb, kicsit édeskésebbnek tűnt a disznóénál. Ebben a talán könnyedebbnek is mondható ízben jelentős szerepe lehetett annak az egyedi lecsónak, ami az összképet erősen meghatározta.
A pörkölthöz kiválóan a szentantalfali Kiss Csaba Könnyűvér nevű rozéja, ami Kékfrankosból és Cabernet Sauvignonból készült.
Kép és szöveg Győrffy Árpád


 


Ide kattintva feliratkozhat heti hírlevelünkre, ha értesülni akar új cikkeinkről





Hasznos lehet!

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

Cookie szabályzat Őszintén szólva mi sem vagyunk szerelmesek a Cookie-ba, mert nem szeretjük, ha olyan dolgokat alkalmaznak velünk kapcsolatban, amivel nem vagyunk teljesen tisztába. De egyszerűen nem tudunk mit tenni ellene, ha működtetni akarjuk az oldalunkat, mert az általunk használt szoftverek, segítő alkalmazások erre épülnek. Néhány ilyen, általunk használt Cookie az egyes szolgáltatások működéséhez nélkülözhetetlen, vannak, amelyek információt, statisztikát gyűjtenek a weboldal használatáról, adatokat elemeznek, hogy segítsenek számunkra, vagy az oldalunk működését segítő, biztosító partnereink számára megérteni, az emberek hogyan használják az online szolgáltatásokat, hogy fejleszthessük azokat. A Cookie-k közül egyesek átmenetileg működnek, és a böngésző bezárása után eltűnnek, de tartósak is megtalálhatók köztük, amelyek a számítógépeden tárolódnak. Ha látogatása során Ön mellőzi a Cookie-k használatát, tudnia kell, hogy a oldal nem fog az elvártaknak megfelelően működni. Ha a számítógépén már megtalálható Cookie-k közül szeretne törölni, kattintson a böngészőben található "Súgó" menüpontra és kövesse a böngésző szolgáltatójának utasításait! Még többet megtudhat a Cookie-król, azok törléséről és irányításáról a www.aboutcookies.org weboldalon!

Bezár